你是不是也遇到过这种情况——看着菜市场水灵灵的龙须菜特别心动，但一想到要处理那些细长的须须就头皮发麻？别慌，今天咱们就用最直白的大白话，把龙须菜从挑选到上桌的全过程掰开了揉碎了讲。毕竟连"新手如何快速涨粉"这种难题都能解决，处理个龙须菜算什么？
先说个冷知识：你买的白色龙须菜原本是紫红色的！它在晒干加工时藻红素分解才变白^[2]^。不过颜色不影响口感，重点是要挑叶片完整、没有发黏的，闻起来带点海腥味但不过分刺鼻的才算新鲜。
基础处理三件套
1.撕茎丝：抓住根部往上捋，把老茎丝像剥香蕉皮那样撕掉，嫩茎保留
2.泡盐水：用淡盐水泡10分钟，沙粒会沉底——这招对付海藻类特管用
3.焯水秘诀：水烧开后加几滴油，龙须菜下去烫30秒立刻捞，颜色会更翠绿^[3]^
（突然想到个问题：为什么有人做的龙须菜又硬又腥？）多半是少了关键两步：焯水没放油锁住鲜味，或者忘加醋去腥。你看熬冻的做法里就强调要加醋^[1]^，爆炒虽然快也得遵循这个原理。
两种零失败做法
*蒜香爆炒版*
热锅凉油下蒜末，等闻到香味再放菜，全程大火！从下锅到装盘别超过2分钟。重点来了：
- 生抽沿锅边淋，滋啦一声香味就炸开了
- 盐最后放，不然菜会出水变软趴趴^[3]^
*凉拌万能公式*
焯好的龙须菜过冰水，加这个组合绝对不会错：
‖ 蒜泥 ‖ 小米辣 ‖ 生抽 ‖ 香醋 ‖ 白糖 ‖
‖ 1勺 ‖ 半根 ‖ 2勺 ‖ 1勺 ‖ 半勺 ‖
要是想搞点花样，参考熬冻的做法勾个薄芡冷藏，就是Q弹的凉糕了^[1]^。不过新手建议先从炒菜练手，冻品对淀粉比例要求太高。
最后说个血泪教训：千万别用铁锅煮龙须菜！上次我偷懒没换锅，整锅汤都发黑了。后来才知道海藻里的物质会和铁离子反应——你看连这种细节都告诉你，够实在吧？
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