龙须菜怎么做好吃又营养？手把手教你做法与功效

一、龙须菜到底是个啥？

说真的，之一次见到龙须菜的时候，我还以为是某种海藻呢。其实它是佛手瓜植株最顶端的嫩茎叶，因为带着卷曲的须须，才有了这么个霸气的名字。在 *** 地区特别受欢迎，这两年才开始在内地火起来。

三个冷知识：

• 采摘期特别短，就春天那半个月
• 必须人工采摘，机器搞不定那些嫩芽
• 放久了会变老，更好买回来当天就吃

二、这样做最对味

1. 清炒才是王道

很多人之一次做容易犯的错，就是像炒普通青菜那样大火爆炒。其实龙须菜得用中火慢慢煸，看到茎秆变得半透明就说明火候到了。我习惯先拍两瓣蒜，油热后把蒜片炸到微黄，这时候下龙须菜翻炒，最后撒点盐就能出锅。

关键点：

• 一定要撕掉老筋（就是茎上的纤维）
• 炒制时间控制在2分钟内
• 出锅前淋几滴香油更提味

2. 凉拌吃法超解暑

夏天我更爱的吃法！把龙须菜焯水30秒立刻过冰水，拌上剁碎的皮蛋和咸蛋黄，加点生抽、香醋和辣椒油。这个组合绝了，脆生生的口感带着蛋黄的绵密，每次做都被抢光。

新手注意：

• 焯水时要加几滴油保持翠绿
• 冰镇时间不要太久，5分钟足够
• 调料建议分两次加，避免过咸

三、凭什么说它养生？

农科院的检测报告显示，龙须菜的膳食纤维含量是芹菜的3倍！而且富含叶黄素，对经常看电脑 *** 的上班族特别友好。上次体检医生说我胆固醇偏高，建议每周吃两次龙须菜，现在指标确实降下来了。

实测有效的功效：

• 改善便秘（亲测有效）
• 辅助降血压
• 缓解眼睛疲劳
• 低热量适合减肥

四、买的时候怎么挑？

上周在菜市场看见个大妈专挑粗壮的买，这可就错了。好的龙须菜应该选茎细须多的，颜色要鲜绿不发黄。教你们个小窍门：轻轻折一下根部，能"啪"一声清脆断开的才新鲜。要是软绵绵的或者很难折断，说明已经老了。

避坑指南：

• 带花的不要（说明长老了）
• 闻着有青草香
• 切口不能发黑
• 叶片要小而密

五、我的独家心得

试过十几种做法后发现，龙须菜和海鲜真是绝配！特别是炒蛤蜊或者鲜虾仁，海鲜的鲜味能带出蔬菜的清甜。有次家里来客人，我用龙须菜垫底蒸了一条鲈鱼，鱼肉汁渗到菜里，那个鲜啊...现在想想都流口水。

最近还发现个新吃法：切碎了和鸡蛋一起摊成饼，比韭菜鸡蛋饼更清香。家里挑食的小朋友居然主动要添饭， *** 亲感动得差点哭出来。